舌尖上的餐飲升級,“呷哺呷哺品質”打造行業标杆

2018-10-29 11:52:14來源:鳳凰網綜合

沒有什麼問題是一頓美食解決不了的。如果有,那就兩頓、三頓……“唯美食與愛不可辜負”,人們對美食的靈魂訴求,催動出“無處不在的中華美食文化”。

市場規模倍增,餐飲業上演“冰與火之歌”

魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜等八大菜系,從數千年的曆史文化中撲面而來。

吃美食,有美食街、美食一條龍、中華老字号、美食夜市;找美食,有大衆點評APP、微博網文、朋友圈推薦等,做美食,收集找書籍、視頻等教程,可謂鋪天蓋地。

用“火”來形容中國餐飲,一點兒也不誇張。在改革開放40年間,中國餐飲市場規模從1978年的54.8億元升至2017年的39644億元,攀升700倍,餐飲收入總規模占到社會消費品零售總額的10.8%;點餐類APP不斷湧現,并獲得巨額融資,餓了麼獲得3.5億美元E輪融資,美團網完成7億美元融資。

對于餐飲行業的資深人士來說,“冰”也是行業現狀。一批口碑良好的餐飲品牌面臨經營困難的尴尬境地,例如俏江南上市失敗易主、全聚德營收有下降趨勢、湘鄂情自賣商标等。

總之,“冰火兩重天”是中國餐飲的行業态勢。

中國進入消費升級時代,餐飲行業需要品質升級

2017年,有報告指出“在中國特色社會主義進入新時代,我國社會主要矛盾已經轉化為人民日益增長的美好生活需要和不平衡不充分的發展之間的矛盾”。餐飲行業也不例外,同樣面臨地區發展不平衡、産業發展不充分的問題。

與此同時,中産階級群體逐漸産生自我身份認知與認同,更加注重個人生活質量,願意為更好的産品埋單,也更關注時尚、健康、品質生活等消費訴求。

以上可知,由于社會主要矛盾的變化、中産階級的崛起、互聯網等技術的興起,中國進入消費升級時代。

若是不想被甩入營收下滑的冰冷漩渦,餐飲企業必須順應消費需求升級的發展趨勢。以呷哺呷哺為代表的部分餐飲品牌,正通過品質升級帶動行業發展,從品牌常規化、品類多樣化、連鎖規模化、行業産業化等多方面、多層次、多角度着力,進行全面升級改造。

專注品質二十年,呷哺呷哺引領産業升級

品質是餐飲企業長青的基石,也是餐飲行業不可替代的核心競争力。自創立以來,呷哺呷哺最根本的企業核心營運目标,就是為消費者持續輸出高品質産品。經過二十年來的不斷努力與堅持,呷哺呷哺基于對原料品質、生産加工工藝、全球采購、品控管理的嚴苛把控,成功打造了引領行業升級的“呷哺品質”。

舌尖上的餐飲升級,“呷哺呷哺品質”打造行業标杆

不是每一顆花生都能成為呷哺呷哺的秘制調料

以最受消費者歡迎的秘制調料為例,呷哺呷哺于9月18日-20日發起“溯源品質,尋秘醬心”活動,帶領媒體記者和消費者代表深入花生原料産地和生産加工工廠,向公衆充分展示了其産品品質和制作工藝。不是每一顆花生都能成為呷哺呷哺的秘制調料,呷哺呷哺隻選擇生長在北緯37度、具有“花生珍寶”美譽的魯花花生,經過10道嚴苛工序,按最佳比例添加甜面醬、韭菜花、小磨香油等輔料,進行每分鐘高達3000轉的瞬時攪拌,讓秘制調料與“獨特香醇、細膩柔滑”比肩。此外,呷哺呷哺堅持不添加防腐劑,因此秘制調料的保質期隻有四天,必須通過高效的冷鍊運輸網絡在最短時間内将其快速配送到門店,以保證新鮮與安全。因其獨特的口感和新鮮的品質,呷哺呷哺秘制調料風靡大江南北,20年來已成為5億人的品質之選。

再如呷哺呷哺的經典菜品草原羔羊肉。呷哺呷哺精選錫林郭勒盟草原上的烏珠穆沁羊和蘇尼特羊,每隻羊從一出生起便擁有25畝可以自由奔跑的領地。從草原到餐桌,這些原生态羔羊必須滿足嚴格的飼養标準,還要經過11道嚴格的生産工序,按照國際标準,實現全程預冷、精細分割、規模化冷鍊生産。也唯其如此嚴苛的标準與繁複的工序,才能成就這款如此新鮮美味的呷哺呷哺經典食材。

舌尖上的餐飲升級,“呷哺呷哺品質”打造行業标杆

升級全球采購,遍尋世界美味

不隻對食材原料的品質要求嚴格,為滿足消費需求的不斷升級,呷哺呷哺升級全球采購,延伸上遊采購渠道,為消費者遍訪世界各國尋找優質食材。比如加拿大北極貝、厄瓜多爾白蝦、智利贻貝等海鮮新品,對于生長環境要求很高,從海裡到餐桌更要經過殊為不易的捕撈與運輸。它們或在純淨的野生深海海域經曆了漫長的生長,或隻能進行低溫打撈和船凍加工保鮮。為了讓消費者品嘗到這些高品質的海鮮食材,呷哺呷哺不惜跨越兩極進行全球采購。再如經典的雙層牛胸肉,精選澳洲牛肉,營養均衡,牛肉脂肪均勻分布于肌肉組織裡,被譽為世界上安全、健康、美味的食材之一。

舌尖上的餐飲升級,“呷哺呷哺品質”打造行業标杆

嚴格的品控管理把好食品安全關

呷哺呷哺為消費者提供的每一種食材,都要經過嚴格的品控管理。以秘制調料為例,花生原料在經過嚴苛的挑選過後,還要進入專門的實驗室中接受過氧化值、脂肪含量、微生物含量、黃曲黴素含量等各項檢測,其嚴苛程度遠超國家标準。其他食材如新鮮蔬菜,驗收前不隻會檢查顔色和外觀,甚至對尺寸等看似微不足道的細節都有一套嚴格的審核标準。

花費不多也能享受極緻的口感體驗

花費60~80元就能享受到來自全球各地的品質美食盛宴,“國民小火鍋”呷哺呷哺做到了,而且精益求精要做到更好。為增加消費者的就餐體驗,呷哺通過實現産品升級創新、自我疊代,不斷推出新口味、新元素、新品類,滿足以95後、00後等消費群體為主力的顧客口味需求。

舌尖上的餐飲升級,“呷哺呷哺品質”打造行業标杆

根據不同地區的消費者偏好進行産品優化

在保留呷哺DNA及核心競争力的前提下,呷哺呷哺一般都會在口味上給各個地區的市場預留出20%的彈性空間。比如喜歡重口味的湖南、湖北等地,呷哺會加重麻辣鍋的口味,同時推出内髒等産品,南方市場突出手打丸類和進口海鮮等産品,北方市場則以牛羊肉為主。呷哺還經常邀請消費者參與進産品創新、研發中來,讓餐廳更精準地把握住消費者的口味、愛好。

随着社會經濟發展水平的不斷提高,餐飲行業的品質升級已成為不可阻擋的趨勢。作為國民小火鍋第一品牌,呷哺呷哺始終堅持匠心品質,緻力于為廣大消費者提供物超所值的高品質菜品和标準化的優質服務體驗。以呷哺呷哺為代表的餐飲企業,正通過自身的不斷努力,順應行業發展規律,發掘消費者的内在需求,成為引領品質升級與行業發展的标杆。